京都市 中京区のフレンチレストラン「blanc pierre」(ブラン・ピエール)にて豪華ブイヤベース。
ようこそのお運びで、厚く御礼申し上げます。
京都府 宇治市の、石末 辻本石材店 四代目 辻本 登志海でございます。
秋も深まり、朝夕冷え込む季節となって参りました。
こんな夜はあたたいスープやお鍋をいただいて身も心も温まりたいですね。
と言う訳で・・・
早速、ゆきちゃんと美味しいスープ・デ・ポワソンを求めて御所近くのフレンチレストラン
「blanc pierre」(ブラン・ピエール)さんにお邪魔することに致しました。
blanc pierreさん概観
ブラン・ピエールさんは、御幸町通りに佇む、喧騒より少し離れた静かな一軒家レストランです。
「あまから手帳」や「美味彩菜」の門上 武司さん、「菊の井」の村田さんなどが、
メディアでも紹介されたお店だそうでございます。
私どもにとりまして、今シーズン2度目のブイヤベース!
前回は行き着けのお店でプロヴァンス風ブイヤベースをいただきましたが、
今回のブラン・ピエールさんでは
二人ともが大好きなマルセイユ風の本格的なブイヤベースがいただけるそうで
前日よりとても楽しみにしておりました♪
人参ムースとコンソメのジュレ北海道産のうにを添えて
まずはオードブルからでございます。
四代目がチョイス致しましたのは、
人参ムースとコンソメのジュレ北海道産のうにを添えて。
ワインリストの内容も中々面白いお店です。
今回はレディーの好みに合わせてシャブリをお願い致しました。
オードブル 本日のフォアグラ特別メニュー
特別メニューのフォアグラのタルトでございます。(※要追加料金)
本来、本日のフォアグラのオードブルメニューは
「フォアグラと特製ベーコン茸のソテー半熟たまごのフリット添え」でございましたが、
ゆきちゃんからシェフへの「冷たいフォアグラの前菜が食べたい!」
のリクエストで叶った一皿でございます。
キャラメリゼされたサクサクのパイ生地と
クリーミーなフォアグラテリーヌの組み合わせでございます。
ほんのり甘いミルフィーユ仕立ての一皿でございます。
「絶対つくれそうにないお味・・・」
女性は、このような一皿が嬉しいようでございますね。
ブレッド(with Rillettes)
ブレッドにはバターやオリーブオイルではなく、
自家製リエットが添えられています。
細部にオーナーシェフならではのおもてなしの心が感じられます。
豪華ブイヤベース(オマール海老入り)
今回は、マダムお勧めの
「豪華ブイヤベースセット(オマール海老入り)」
をチョイス致しました。
ココットで登場致しますとワクワクテンションが上がりますね!
オマールのハサミ♪
まずはスープを一口・・・
マダムのおっしゃった通り大正解でございました!
オマール海老は二人とも大好きな食材でございます。
こちらのお店のオマールも、とても美味しいですね♪
一番大きいオマールの部位はゆきちゃんに取り分け致しました。
日頃の些細な感謝の気持ちです♪
オマール以外にも、三重県産の新鮮なお魚や海老など・・・
四代目の好物のムール貝などもふんだんに使われております。
baguette slices&rouille
ブイヤベースのお供と言えばこの二つでございますね。
フレンチでは珍しいアーリオ・オリオを使ったソースでございます。
ブイヤベースに欠かせない、上品な風味の定番ソースでございます。
rouille(ルイユ)はスープに溶かしたり、
スープに浸したバゲットに塗ったりして楽しみます。
リゾット
具財やスープを楽しんだ後は、こちらのリゾット準備のため
テーブルのココットが一旦下げられます。
本当はココットで登場したのでございますが画像がございません(汗)
本来、二人とも鍋などの〆物はあまり好きではなく、
いつもパス致しますのが、こちらを甘く見ておりました!
いやぁ~恐れ入りました(笑)
オマール海老の風味豊な絶品リゾットでございました!
食後にはエスプレッソをいただきました。
「blanc pierre」(ブラン・ピエール)さんの
「Blanc」=「白」
「Pierre」=「石」・・・
オナーシェフは「白石さん」でございます。
ちょと親近感を覚える四代目でございました。(笑)
白石オーナーシェフは「ホテルニューオータニ大阪」や
「ウェスティンホテル大阪」などで、
12年の経験を積んでいらっしゃるそうでございます。
ホテルフレンチ経験者ならではの「品」が垣間見られる・・・
そんな印象の白石オーナーシェフでございました。
美味しいブイヤベースをありがとうございました!
四代目が「月一で通いたい!」と願う美味しいブイヤベースでございました。
ご馳走様でございました。
blanc pierre
京都府京都市中京区御幸町夷川上る松本町577
075-231-8550
http://www.blanc-pierre.net/index.html
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今日はこの辺りで・・・
御閲覧ありがとうございました。
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石末 辻本石材店 四代目代表 辻本登志海
http://ishisue.com